- 35 dkg medvehagyma (eredetileg spenót vagy mángold)
- 25 dkg ricotta
- 2 tojás
- 5 dkg reszelt parmezán
- k.b. 3 evőkanál durumliszt
- 5 dkg vaj
- szerecsendió
- só
A malfatti, szó szerint „rosszul sikerült”, mivel kézzel formázott, nem éppen szabályos alakú, eredetileg spenótból vagy mángoldból és ricottából készült pillekönnyű gombóc. Tálalják zsályás vajjal, könnyű paradicsomszósszal.
A medvehagymát megmosom, lecsipkedem a szárait (az ment a másnapi levesbe) és szinte csak annyi vízzel, ami a leveleken maradt, megpárolom. Szűrőbe téve lecsepegtetem, ha kihűlt, éles késsel nagyon finomra vagdosom és kinyomkodom belőle a nedvességet. Összekeverem a ricottával, a tojások sárgájával, 2 evőkanálnyi reszelt parmezánnal, a nem túl kemény habbá vert tojásfehérjékkel és annyi liszttel, hogy még lágy, de azért formázható masszát kapjak. Közben reszelt szerecsendióval fűszerezem. Vizet forralok, a masszából formázott diónyi gombócokat inkább lassan gyöngyöző, mint lobogó vízben kifőzöm. Ha a gombóc feljön a víz tetejére, akkor van készen. Közben egy akkora serpenyőben, amelybe beleférnek majd a gombóckák, megolvasztom a vajat. A kifőtt gombócokat az olvasztott vajon átforgatom, parmezánnal megszórva frissen tálalom.
2-3 adag.
Forrás: http://antalvali.com
Tags: medvehagyma, medvehagymás malfatti, medvehagymás recept
jó kis receptek. minap egy tojáskrémbe tettem a medvehagymát amit egy sült leveles tészta kosárba tettem és egy kis paradicsomor medvehagyma pestot adtam hozzá. a visszajelzés: ÜRES TÁNYÉROK